趣话烹饪

锋小

曾与同事聊起烹饪之道，女老李慨叹如今喜欢烹饪的年轻人少之又少，男小杜笑道：“老祖宗说过了，君子远庖厨”，我立时打心底里佩服，这句话也算生僻了，能说出君子远庖厨，必定是熟读《孟子》。谁知他又接了句：“男人怎么能围着灶台转！”轻而易举的打破了我的美好想法。君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。孟子是个君子，他不忍见杀生那一刻血气弗身的场景。男小杜是个戏说历史的人材，能将孟子理解成大男人主义的雄伟丈夫，倒也少见。我则是个俗人，“宁可食无肉，不可居无竹”的古训在俗人身上起不到半点作用，是以纵然庖厨中血气弗身，我也偏要进它一进。

      我进庖厨有史可考，小学五年级时家人工作极忙，中午我便抄起铁勺做蛋炒饭，到初中毕业已深谙蛋炒饭之精髓，一碗饭炒了五年方有小成，列位看官或许会笑话我愚笨。其实蛋炒饭看似寻常，骨子里却是极考功力，“碎金饭”一词并非浪得虚名，颗粒分明、粒粒挂金、润而不腻、透不浮油方为上品。大众做法是先打散蛋花再炒饭，行家里手则首先要打量冷饭身骨，软硬适度颗粒松散为最佳，以融化的猪油热锅，将冷饭炒至劈啪跳起，再淋入调匀的鸡蛋浆，确保每一粒饭都包有蛋黄，俗称“金包银”，若再点缀以青翠菜丁，更是赏心悦目。去年和网友争论炒饭做法，她竟以老抽上色，我惊讶异常，真不敢想象把金银相间的蛋炒饭做成暗红色是怎样一番场面。看来美食不仅要有人会做，还需有人会吃才行，正如黄蓉有通天的手艺，做给郭靖也是浪费了才情。

      前年回家探亲，在亲戚家开的饭店吃饭，店面虽然小，厨子手艺却地道得很，一道干烹土豆片做得尤其漂亮，仅筷子厚的土豆片，竟然炸得个个鼓胀似元宝，码在盘子里煞是好看，单单卖相好倒也不难，难的是一口咬下去，元宝啵的一声破开，里面的热空气涌进口中，混以椒盐的清香在齿间流转，感觉十分美妙。饭后我去请教这道菜的要点，厨子得意的说了两个字：“火候”。再听他仔细道来，确实简单的很，唯一难控制的就是火候，走油上味全需用武火猛烹，才能使土豆片迅速膨胀，并把热空气封在里面，外皮筋道内里香嫩。正所谓无物不堪吃，唯在火候，善均五味，就是这个道理。我回家后反复操练，方知此中之难，竟抵的过青椒炒肉，青椒炒肉是个考武火的菜肴，肉要嫩而入味，椒要脆不泛生，武火功夫才算及格。家用灶火候不够，我便待油开得彻底方将材料下锅；刀功不老练，切出来的土豆片薄厚不均，走油时熟了东家生了西家；待切得均匀了，还需注意颜色，金黄色为最佳，早一分则嫌其生，晚一分又嫌其老，折腾了一个星期才算修成正果。

      恰逢同学从国外学成归来，非要尝尝我们小两口的手艺，我将她请至家中，席间便上了这道干烹土豆片，名字虽然粗俗，但色香味却是分毫不让，她吃得赞不绝口。要知道越是平凡的材料越难加工，用龙虾鲍鱼做出美食算不得本事，张东官把青菜豆腐烹至上动天听那才叫真本事。几天后同学聚会，选的是一家东北菜馆，她仍旧惦记着这道菜，便和服务员点来，厨子自然不会做，于是她叫来厨子，命我指点一下，我哭笑不得的讲出了烹饪方法，厨子咧嘴一乐：“这个简单，不就是走个油么”，然后便下去忙活了。我则埋怨她多事，也就是东北厨子豁达，换个其他地方的岂会受你指点，她嘿嘿傻笑，只等着元宝上桌。等菜上来后我俩傻眼了，切的是块而不是片，完全没有元宝的样子，估计厨子怕我们口味重，又好心的用老抽上了色，还给勾了芡汁。尝过之后，我笑问她：“如何？”她扁着嘴说：“远不如你做的好吃。”我哈哈大笑，甚感得意，哪去管什么大男人不能围着灶台转的论调。

      其实喜欢烹饪的人，追求的只是一种承认，他们更看重美食被人欣赏的感觉，如有个行家里手能点评一二，指出毛病，那更是求知不得。或许这也是一种品位吧，虽然不甚高雅，但当得起执着二字，也就够了，人这一生又能真正执着几回呢。

梦恋

偶不会做饭

Louisa

烹饪也是一种生活态度，尤其是得到称赞的那种满足感~

倚天

对烹饪不敢兴趣啊 不过对烹饪的成品倒是蛮有兴趣滴 哈哈

中国结

原帖由 倚天 于 2009-3-21 15:29 发表
对烹饪不敢兴趣啊 不过对烹饪的成品倒是蛮有兴趣滴 哈哈

俺也有同感